Обелете и нарежете картофите на кубчета от 1 см.

Загрейте олиото в тиган и запържете картофите за около 10 минути, като разбърквате често.

Изцедете картофите върху кухненска хартия и ги оставете да се охладят.

Разбийте яйцата в купа, добавете настърганото сирене, сол, пипер и нарязан магданоз.

Смесете картофите с яйчената смес.

Загрейте малко олио в тиган и изсипете сместа.

Гответе на средна температура под капак за 10-15 минути.

Обърнете фритатата с помощта на голяма чиния и продължете готвенето за още 5 минути.