Пригответе зеленчуковия бульон(може да използвате и кубче) и го дръжте топъл.

Почистете тиквата, отстранете кората и семената и я нарежете на кубчета.

Нарежете лука на ситно и го оставете да се запържи на слаб огън в загрято масло, докато стане мек.

Добавете тиквата и я запържете за няколко минути, като добавяте топъл бульон, докато не стане много мека и кремообразна.

Загрейте тенджера и изсипете ориза, като го запечете на сухо, докато се затопли. Деглазирайте с бяло вино и след като виното се изпари, изсипете ориза в тенджерата с тиквата.

Гответе ориза, като добавяте още топъл бульон, докато достигне желаната консистенция (около 15-20 минути).

Изключете котлона, добавете масло и настърган пармезан и смесете добре, като добавите черен пипер и сол на вкус.

Оставете ризотото за 1-2 минути и сервирайте.