Френските Готварски Термини: Научете Езика на Високата Кулинария

Френската кухня е известна със своята изтънченост и внимание към детайла. Освен че е изкуство, тя има и свой собствен език – френските готварски термини, които се използват в професионалните кухни по целия свят. Ако искате да разберете и прилагате техниките на високата кулинария, запознайте се с някои от най-важните термини.

• Al dente – Сварено „на зъб“, т.е. леко твърдо (използва се главно за паста).
• À la carte – Избиране на отделни ястия от менюто, а не фиксирано меню.
• À la mode – С гарнитура или по модерен начин (в САЩ означава и „сладолед отгоре“).
• Amuse-bouche – Малка хапка, сервирана преди предястието, като комплимент от шефа.
• Au gratin – Запечено с хрупкава коричка от сирене, галета или масло.
• Bain-marie – Водна баня – техника за нежно готвене или топене на храна.
• Beurre blanc – Маслен бял сос с вино, оцет и шалот.
• Bisque – Кремообразна супа, обикновено от морски дарове.
• Bouillon – Бульон – бистра течност, получена чрез варене на месо, кости или зеленчуци.
• Brunoise – Много ситно нарязани на кубчета зеленчуци.
• Canapé – Малки хапки върху парченце хляб или тесто, обикновено сервирани като предястие.
• Chiffonade – Нарязване на листни зеленчуци (като босилек или спанак) на фини ивици.
• Confit – Готвене на месо (обикновено патица) в собствената му мазнина при ниска температура.
• Consommé – Прецеден и избистрен бульон.
• Crème brûlée – Десерт с крем основа и карамелизирана захарна коричка.
• Croquette – Панирано и пържено рулце от картофи, месо или риба.
• Crudités – Сурови зеленчуци, сервирани като предястие с дип.
• Dégustation – Меню за дегустация – серия от малки ястия за опитване.
• Demi-glace – Гъст сос, редуциран от кафяв бульон и вино.
• En papillote – Готвене в хартия или фолио, обикновено за риба или зеленчуци.
• Flambé – Подпалване на алкохол върху храна за аромат и ефект.
• Fond – Основен бульон, използван като база за сосове.
• Gastrique – Сладко-кисел сос от карамелизиран захар и оцет.
• Hors d'œuvre – Предястие.
• Julienne – Нарязване на зеленчуци на тънки пръчици.
• Mirepoix – Основна смес от нарязани лук, морков и целина – база за супи и сосове.
• Mousse – Пенлива смес, сладка или солена, с въздушна текстура.
• Pâté – Месен пастет, често от черен дроб.
• Roux – Смес от масло и брашно, използвана за сгъстяване на сосове.
• Réduction – Намаляване на течност чрез варене за концентриране на вкуса.
• Sauté – Бързо пържене на храна в малко мазнина.
• Sous-vide – Готвене във вакуумиран плик при ниска температура за дълго време.
• Terrine – Пастет или ястие, приготвено в дълбока форма и сервирано на филии.
• Velouté – Един от петте класически френски соса – приготвен с бял бульон и ру.
• Vol-au-vent – Леки, кръгли бутер тестени кошнички, пълнени със солен или сладък пълнеж.

Тези термини не само ще ви помогнат да разбирате рецепти, но и ще направят вашето готвене по-прецизно и професионално. Следващия път, когато прочетете френска рецепта или гледате майстор-готвач в действие, ще бъдете една крачка по-близо до кулинарното съвършенство!

Bon appétit! 🍽️