Желатинът идва от колагена, открит в костите, съединителната тъкан и кожата на свине, говеда и други животни. Колагенът може да бъде получен и от рибни кости. Варенето на костите извлича протеина, който "застива" или частично се втвърдява при охлаждане. Желатинът, който се продава за кулинарни цели, се пречиства преди да бъде изсушен и опакован.
Желатинът се предлага в листа или на прах. Професионалните готвачи предпочитат тънките, плоски листа, защото се разтварят бавно и водят до по-ясен краен продукт с по-чист вкус.
Желатинът сгъстява пудинги, кисело мляко, дъвчащи бонбони, плодови десерти, сладолед, панакота, маршмелоу и др. Може да се смеси с всякакъви течности или полутвърди вещества, за да се създаде структура и форма.
Пакетчетата желатин, продавани в повечето хранителни магазини, обикновено съдържат една супена лъжица желатинов прах. Това количество е достатъчно, за да сгъсти приблизително две чаши течност, въпреки че можете да използвате повече, за да получите по-твърд краен продукт. Имате нужда от четири желатинови листа за същото количество течност.
Желатинът се втвърдява при охлаждане. Концентрацията и степента на желатина определят точните температури, при които той се втвърдява и се топи. Повечето желатин имат точка на топене близо до телесната температура, което придава на храните, приготвени с желатин, гладък, кремообразен вкус, подобен на шоколада.
Желатинът придобива вкуса на всичко, с което го приготвяте. Причината за използването му е да се създаде гелообразна консистенция.
Желатинът е прозрачен, безвкусен протеин, който сгъстява и втвърдява течни и полутечни храни, като супи и десерти. Използва се също в продукти за лична хигиена, козметика, капсули за лекарства и фотография.
Съхранявайте желатиновите листа и прах на хладно, тъмно и сухо място. Влагата ги разваля. При правилно съхранение желатинът издържа неопределено време.
Нови Рецепти
