Бланширането е техника, при която зеленчуците се готвят за кратко във вряща подсолена вода, след което бързо се охлаждат в ледена вода, за да се спре процесът на готвене и да се запази свежестта им.
Бланширането помага за запазване на яркия цвят, свежестта и текстурата на зеленчуците, като същевременно ги прави крехки и готови за по-нататъшна обработка или сервиране.
Да, много видове зеленчуци могат да се бланшират, включително листни зеленчуци, броколи, моркови, аспержи и зелен фасул. Важно е да следвате правилното време за бланширане в зависимост от вида на зеленчука.
Когато намерите свежи зеленчуци на пазара, това е покана да изпробвате бързи и свежи техники като бланширане.
Бланширането е техника при която зеленчуците се готвят кратко в подсолена** вряща вода** и веднага след това се охлаждат в ледена вода. Това е идеалният метод за тези крехки дарове на природата. Техниката често се свързва със зелени зеленчуци, но всъщност е подходяща за много видове зеленчуци.
Една от основните ползи на бланширането е, че можете да го направите предварително, а после просто да затоплите зеленчуците с малко масло или да ги подправите с оцет и билки, когато дойде време за сервиране.
Защо да бланширате?
Освен че е лесно и бързо, бланширането е чудесен начин да запазите зеленчуците в перфектното състояние на готовност: варенето ги прави крехки, а шоковото охлаждане във ледена вода ги запазвастабилни и с ярък цвят.
Как да бланширате
-
Кипнете вода
Напълнете голяма тенджера с вода и я оставете да заври. Овкусете с малко сол. -
Гответе зеленчуците
Добавете зеленчуците във врящата вода наведнъж, и гответе, докато станат крехки, но все още свежи. -
Извадете ги с решетъчна лъжица
Използвайте решетъчна лъжица или щипки, за да извадите зеленчуците от водата. -
Шокирайте ги в ледена вода
Прехвърлете зеленчуците в купа с ледена вода, за да спрете процеса на готвене. Оставете ги да се охладят напълно, след което ги отцедете и подсушете.
Времена за бланширане на различни зеленчуци
- Листни зеленчуци (спанак, кейл): 20-30 секунди
- Гграх, зелен боб, фава боб: 1 минута
- Аспержи, целина: 2-3 минути
- Броколи, карфиол, брюкселско зеле: 3 минути
- Моркови, пащърнак: 5-7 минути
Бланширането е бърза и лесна техника, която запазва свежестта, цвета и консистенцията на зеленчуците. С минимални усилия можете да приготвите вкусни и добре овкусени зеленчуци, които са готови за сервиране или по-нататъшна обработка. Тази техника е идеална за всеки, който иска да се възползва максимално от сезонните продукти, без да губи време в кухнята.
Може да харесате
Нови Рецепти
