Как да бланшираме зеленчуци

Когато намерите свежи зеленчуци на пазара, това е покана да изпробвате бързи и свежи техники като бланширане.

Бланширането е техника при която зеленчуците се готвят кратко в подсолена** вряща вода** и веднага след това се охлаждат в ледена вода. Това е идеалният метод за тези крехки дарове на природата. Техниката често се свързва със зелени зеленчуци, но всъщност е подходяща за много видове зеленчуци.

Една от основните ползи на бланширането е, че можете да го направите предварително, а после просто да затоплите зеленчуците с малко масло или да ги подправите с оцет и билки, когато дойде време за сервиране.

Освен че е лесно и бързо, бланширането е чудесен начин да запазите зеленчуците в перфектното състояние на готовност: варенето ги прави крехки, а шоковото охлаждане във ледена вода ги запазвастабилни и с ярък цвят.

1. Кипнете вода
   Напълнете голяма тенджера с вода и я оставете да заври. Овкусете с малко сол.

2. Гответе зеленчуците
   Добавете зеленчуците във врящата вода наведнъж, и гответе, докато станат крехки, но все още свежи.

3. Извадете ги с решетъчна лъжица
   Използвайте решетъчна лъжица или щипки, за да извадите зеленчуците от водата.

4. Шокирайте ги в ледена вода
   Прехвърлете зеленчуците в купа с ледена вода, за да спрете процеса на готвене. Оставете ги да се охладят напълно, след което ги отцедете и подсушете.

• Листни зеленчуци (спанак, кейл): 20-30 секунди
• Гграх, зелен боб, фава боб: 1 минута
• Аспержи, целина: 2-3 минути
• Броколи, карфиол, брюкселско зеле: 3 минути
• Моркови, пащърнак: 5-7 минути

Бланширането е бърза и лесна техника, която запазва свежестта, цвета и консистенцията на зеленчуците. С минимални усилия можете да приготвите вкусни и добре овкусени зеленчуци, които са готови за сервиране или по-нататъшна обработка. Тази техника е идеална за всеки, който иска да се възползва максимално от сезонните продукти, без да губи време в кухнята.