Как да замразяваме гъбите за да запазят свеж вкус

Ако сте любител на гъбите, знаете колко бързо могат да се развалят, ако не бъдат използвани веднага. Вместо да съжалявате за покупката си, разпределете необходимото количество и замразете останалите. Така можете да се запасите с любимите си сортове гъби, когато са в сезон, и да ги съхранявате до момента, в който сте готови да ги използвате в любимите си ястия.

На първо място, избирайте гъби, които изглеждат и миришат свежо. Избягвайте гъби, които са сухи, сбръчкани, потъмнели, плесенясали, с лоши петна или неприятна миризма. Замразявайте само гъби, които са в добро състояние.

Измийте гъбите със студена вода и отрежете краищата на пънчетата. Гъби с диаметър над 2.5 см е добре да се нарежат или разполовят.

Гъбите трябва да бъдат сготвени преди замразяване. Това може да се направи по два начина: сотиране или задушаване. И двата метода са описани по-долу, но най-добри резултати се постигат чрез задушаване.

Задушените гъби издържат по-дълго във фризера от сотираните. Имайте предвид, че замразяването променя цвета и текстурата на гъбите, като ги прави по-тъмни и меки.

Време за задушаване на гъби

• Цели гъби: 5 минути
• Дребни гъби (бутон): 3.5 минути
• Нарязани на четвъртинки: 3.5 минути
• Нарязани на филийки: 3 минути

• Измиването на гъбите преди замразяване може да ги направи по-воднисти. Някои хора предпочитат да ги почистят с четка или кърпа вместо да ги мият с вода.
• Използвайте вакуумен уред за опаковане на гъбите. Те съдържат много вода и са по-податливи да се развалят във фризера.
• Изстискайте въздуха от контейнерите, преди да ги запечатате. Това ще помогне за по-добро съхранение.

Необходими продукти:

• 230 г гъби
• 1 ч.л. лимонов сок
• 1 1/2 ч.л. лимонена киселина
• 1 пинта (около 470 мл) вода

Метод на сотиране

1. Подгответе необходимите продукти.
2. Почистете и подгответе гъбите според предпочитанията си.
3. Можете да пропуснете лимоновия сок, лимонената киселина и водата, ако използвате този метод. Загрейте гъбите в тиган с малко масло или олио на силен огън.
4. Гответе, като разбърквате от време на време, докато гъбите се сготвят напълно и по-голямата част от течността се изпари (около 5 минути).

Метод на задушаване

1. Подгответе необходимите продукти.
2. Почистете и подгответе гъбите според предпочитанията си.
3. В голяма купа разбъркайте лимоновия сок, лимонената киселина и водата. Накиснете гъбите в разтвора за 5 минути, за да намалите потъмняването при задушаване.
4. Задушете гъбите, като използвате кошница за задушаване на котлона или в микровълнова фурна. Времето зависи от вида на гъбите, но обикновено около 5 минути.

Замразяване

1. Разстелете сготвените гъби върху тава и оставете да се охладят до стайна температура.
2. Поставете тавата с гъбите във фризера и оставете, докато станат напълно замразени (около 20 минути).
3. След като са напълно замразени, използвайте шпатула, за да ги отделите от тавата и ги сложете в подходящи за фризер контейнери или торбички. Оставете около половин сантиметър свободно пространство за разширяване. Надпишете с датата и върнете във фризера.

Съхранение

Замразените гъби могат да се съхраняват във фризера до 1 година.

Как да използвате замразени гъби

Когато сте готови да използвате замразените гъби, можете да ги добавите директно към рецепти, които ще бъдат загрявани, или да ги размразите в хладилника преди употреба. Тъй като сте ги замразили индивидуално, ще можете да използвате точното количество, от което се нуждаете.

Ако свежите гъби не издържат дълго в хладилника, това може да се дължи на начина, по който ги съхранявате. Избягвайте да поставяте тежки предмети върху тях, за да предотвратите смачкване, и ги дръжте далеч от силно миришещи храни, защото гъбите абсорбират миризмите.

Ако мястото във фризера ви е ограничено, можете да купите сушени гъби или да ги изсушите сами вместо да замразявате пресни. Те са лесни за рехидратиране при нужда и заемат много малко място.