Поширане

Поширане (от френската дума "pocher" - "да набръчкам") е класическа техника за термична обработка на храна. Продуктите се варят на слаб огън в малко количество вода, мляко, бульон или вино. Поширането деликатно въздейства върху продуктите: те запазват своя естествен вкус, структура и витамини.

За поширане ще ви е необходим соте тиган или дълбок тиган с дебело дъно. Дебелото дъно се нагрява равномерно, което улеснява поддържането на необходимата температура в такъв съд.

Най-често този метод се използва за приготвяне на поширани яйца. Въпреки това, можете също да поширите месо, риба, зеленчуци или плодове. Тази техника е особено подходяща за нежно агнешко или сьомга. По време на готвене продуктите запазват формата си и остават сочни.

Течността за поширане се излива в съд с дебело дъно, довежда се до кипене и след това се оставя да къкри на слаб огън. Продуктът се спуска внимателно в течността, така че да бъде леко покрит. Температурата на течността не трябва да надвишава 90°C. Готовият продукт се подсушава с хартиена кърпа и се сервира на масата.

Поширането обикновено се извършва във вода, което усилва естествения вкус на продукта. За по-сложен вкус могат да се добавят подправки или сухо вино към водата. Бульон или мляко с подправки също са често използвани. Например, мляко и мащерка са класическа комбинация за поширане на заек или свинско.