Всичко за готвенето с магданоз

Магданозът (Petroselinum crispum) е цъфтящо растение от семейство Сенникоцветни (Apiaceae). То е родом от Средиземноморския регион, включително Северна Африка. Разбира се, днес се отглежда по целия свят. Съществуват три основни вида магданоз: къдравият (или френски), гладкият (или италиански) и коренът от магданоз. Като цяло, къдравият се използва за украса, гладкият е този, който се използва в готвенето и за поръсване, а коренът от магданоз се използва като кореноплоден зеленчук. Коренът от магданоз прилича на дебел пащърнак и има подобен вкус.

Можете да започнете да берете магданоз, след като растението има поне 5-10 основни стъбла. Растенията обикновено са готови за първата си реколта около 45 до 60 дни след засаждането. След това можете (и трябва) да берете магданоз всяка седмица.

Какво да берем:

Започнете да берете външните листа от долната част на растението. Не режете цели стъбла, а отделни листа или малки клонки. Подрязването стимулира растежа на нови листа.

Как да режем:

Използвайте остри кухненски ножици или ножици за подрязване, за да отрежете листата или клонките. Режете близо до основата на стъблото, където то се среща с основното стъбло. Не режете повече от 1/3 от растението наведнъж. По-добре е да берете по-често, отколкото да премахнете твърде много листа наведнъж.

Ако купувате магданоз от магазина, ето няколко начина да го съхраните, за да остане свеж по-дълго:

Метод 1: С хартиени кърпи

• Премахнете връзката: Първото нещо, което трябва да направите, е да премахнете ластика или телбода, които държат връзката магданоз заедно.
• Измийте и подсушете: Измийте магданоза внимателно в студена вода. Използвайте салатопречистачка, за да премахнете колкото се може повече вода. Алтернативно, можете да го изсушите внимателно с чиста кухненска кърпа.
• Завийте в хартиени кърпи: Разстелете няколко слоя кухненски кърпи и внимателно завийте магданоза на руло.
• Съхранявайте в хладилника: Поставете рулото с магданоз в херметична торбичка, като оставите горната част леко отворена, за да циркулира въздухът. Съхранявайте в най-хладната част на хладилника си (обикновено най-долният рафт).

Метод 2: Като букет

• Премахнете връзката: Подобно на първия метод, премахнете ластика или телбода, които държат връзката магданоз заедно.
• Подгответе стъблата: Отрежете около 1-2 см от долните части на стъблата.
• Ваза с вода: Напълнете плитка купа или стъклена ваза с чиста студена вода. Поставете стъблата на магданоза във водата, подобно на букет цветя.
• Съхранявайте в хладилника: Съхранявайте вазата с магданоз в хладилника. Сменяйте водата на всеки няколко дни, за да остане свежа.

Замразяване на нарязан магданоз

Ако имате излишен магданоз, можете също да го замразите за по-дълготрайна употреба. Следвайте стъпките за замразяване, описани в предишния раздел.

Съвети:

Не мийте магданоза, преди да го съхраните в хладилника, тъй като влагата ще ускори развалянето. Избягвайте да съхранявате магданоза близо до плодове или зеленчуци, които отделят етилен, газ, който може да накара магданоза да се развали по-бързо. Когато използвате замразен магданоз, не е нужно да го размразявате предварително. Просто го добавете директно към ястието си по време на готвене.

Магданозът е универсална билка, която добавя свеж, леко пиперлив вкус към много ястия. Най-често се използва като украса, но може също да се нарязва и добавя към супи, яхнии, сосове, салати и др. Ядливи са както листата, така и стъблата.

Хранителна стойност:

Магданозът е добър източник на витамини A, C и K. Съдържа също фолиева киселина, калий и други важни хранителни вещества. Потенциални ползи за здравето:

Магданозът се използва в традиционната медицина от векове. Някои проучвания показват, че той може да има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, но са необходими повече изследвания, за да се потвърдят тези ползи.

Разбира се! Магданозът се замразява чудесно, което ви позволява да се насладите на неговата свежест и аромат дълго след като сте го купили. Ето как да замразите магданоз:

• Измиване и сушене: Подобно на съхранението на пресен магданоз, избягвайте да го миете преди замразяване, тъй като влагата може да доведе до разваляне. Вместо това, просто отстранете всички увехнали или обезцветени листа.
• Нарязване (по желание): Решете дали искате нарязан или цял магданоз за бъдеща употреба. Нарязаният магданоз е чудесен за поръсване в супи, яхнии и сосове, докато целите листа могат да се използват като гарнитура или за масло с аромат на магданоз.
• Бланширане (по желание): Бланширането, което представлява бързо потапяне във вряща вода, последвано от потапяне в ледена вода, може да помогне за запазване на цвета и текстурата на магданоза, особено ако планирате да го използвате цял. Бланширайте магданоза за кратко за 10-15 секунди, след което веднага го потопете в купа с ледена вода, за да спрете процеса на готвене. Подсушете старателно магданоза с кухненски кърпи.
• Замразяване: Прехвърлете нарязания или целия магданоз в подходящ за фризер контейнер или плик с цип. Изстискайте излишния въздух, за да предотвратите изгарянето във фризера. Етикетиране и съхранение: Етикетирайте контейнера с датата и вида на магданоза (нарязан или цял). Съхранявайте го в задната част на фризера, където температурата е най-постоянна.